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后现代甜品:杨枝甘露

日期:2017-11-15阅读:1704

杨枝甘露的由来


杨枝甘露的诞生是一个偶然。


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1987年,利苑酒家将分店开到了新加坡,按照当地的习俗,要举行“捞鱼生”的仪式(东南亚习俗,即人们围在一个大盘,大盘里面装着各种鱼肉、以及水果,其中包括西柚,仪式开始后用筷子将盘中食物高高夹起并大声喊捞起(喜),寓意吉祥),仪式结束后剩余了大量的西柚,利苑酒家确定将起加入芒果西米露中,加上一段时间的改良,终于成为了我们现在所熟知的杨枝甘露。



为什么杨枝甘露在香港这么受欢迎


杨枝甘露经新加坡传回香港以后,立刻在香港刮起了芒果旋风,杨枝甘露出人意料地受消费者欢迎,按照美食家欧阳应霁所说,杨枝甘露是一款非常具有东南亚风情的甜品,它的走俏在意料之外,也在情理之中,是文化交融、碰撞、发展的结果。


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传统的香港糖水铺,更多以粤式糖水为主打,粤式糖水用料讲究,强调滋补养生。翻开粤式甜品的菜谱,几乎全部每一道甜品(或者更应该叫糖水)都经过熬制,这一点与现在的港式甜品有很大的不同。


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甜蜜转身的绵绵花生糊就是非常典型的广式甜品


香港自20世纪下半页开始,一直在或主动或被动地接受外来文化,英政府、南洋、中国大陆都对其有着巨大的影响,就像是一个孩子,留着中国的血,受着西方的教育,同时又和东南亚一带的朋友玩在一起,这样的“成长背景”决定了香港有中国其他地方都难以比拟的对文化的包容性。


我们都有这样的经历 ,邻家饭菜香,小至跨省,大至跨国,我们总是钟情于异域文化,法餐、日餐等等在我们眼中,身价总是要比我们从小吃到大的中餐的身价高那么一些。而成长中的香港,在遇到具有浓浓东南亚风情的杨枝甘露以后,就像是小孩发现了新奇事物,热衷于一试,这样的背景为杨枝甘露的兴起提供了社会条件。


事物受外因与内因共同作用。


拿杨枝甘露和传统粤式糖水做对比,可以说有异曲同工之妙,同样讲究用料,不做过多的加工;同样易于入口,甜而不腻;同样健康养生,滋补健体。但是又风格迥异,一个讲究摆盘,但并不经过熬制不加工,直接凉拌,一个慢火细熬,浑然天成;一个酸酸甜甜,层次分明,一个甜而不腻,沁人心脾。


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这种陌生而又熟悉的味道使杨枝甘露成为同期那么多外来食品中的佼佼者,让其在众多同类食物中脱颖而出。人们从杨枝甘露中吃出了亲切感,又不失新鲜,价格亲民,最终导致了杨枝甘露的大热,更被誉为“后现代甜品”。



甜蜜转身的杨枝甘露有何特别


不久前发过一篇推送《精致美味丨甜蜜转身十大最受欢迎甜品》,里面提到过甜蜜转身的杨枝甘露非常受消费者欢迎,“95%以上的消费者都会推介给朋友并进行重复消费”,有许多读者就在后台留言评论,说"自己从来没有吃过能让自己记住的杨枝甘露",有更甚者说"杨枝甘露太多太泛滥了,现在就算看到也不想点来吃"。


甜蜜转身的杨枝甘露能从市场中脱颖而出,得益于甜蜜转身对口味口感的精准把握。


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杨枝甘露的精髓,除了清新的味道,还有非常重要的一环在于口感的层次。味道可以用优良的原材料提升,然而口感就需要对配方的精准把握了。浆液太浓,西米等配料的Q弹口感则被掩盖,而芒果块的风味也会变得浑浊。浆液太稀,则各种配料太跳出,“各自为政”,吃不出杨枝甘露各成分融合在一齐行程的化学作用所产生的奇妙美味。


利苑酒家最原始的杨枝甘露不掺杂椰奶,但是市面上众多杨枝甘露的配方中都有椰奶的存在,甜蜜转身对椰奶的分量精准控制,避免其抢主角芒果的,又起到了使杨枝甘露更香甜美味的作用。


臻于至善,就是甜蜜转身立足于市场的根本。



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